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Technique : lier une sauce

Pour donner du corps à un bouillon ou à un jus de cuisson, il faut le lier. Pour ce faire, on réalise un roux avec du beurre et de la farine, auquel on ajoute progressivement le liquide complètement refroidi. Démonstration en images.

Publiée le : 17 décembre 2012

Voir aussi :
» Une recette à arroser de sauce liée : Fricassée de poulet

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