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Préparer vos ballotins de foie gras vous-même

Ne croyez surtout pas que faire son foie gras maison n'est réservé qu'aux grands chefs. Avec le bon geste, par ailleurs facile à maîtriser, et un bon produit, vous n'aurez aucun mal à surprendre vos invités. N'hésitez plus !


Réalisé avec la collaboration deL'Atelier des SensEcole conviviale de cuisine & art de vivre

Publiée le : 30 novembre 2006

Voir aussi :
» La recette à imprimer
» Le pas à pas en étapes
Votre avis (78 avis)
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Par Farge Monique - 29 Décembre 2011
  recette excellente
 Ce que j'ai aimé : avec un foie gras acheté à la ferme, cuisiné le jour même de l'abattage du canard! excellent - très bonne présentation UU VRAI REGAL- MERCI
Par Céline Varin - 28 Décembre 2011
  recette risquée
 Ce que j'ai aimé : rien
 Ce qui ne m'a pas plu : lobe de mauvaise qualité,reconnaissable à sa forme moulée(industriel),dosage sel et poivre sous dosé(minimum 16gr par kilo pour le sel et 5 gr de poivre) température cuisson trop forte d'ailleurs on n'a pas vu le démoulage car il n'y avait plus grand chose dans ses sacs(15 ans dans la production de foie gras à l'ancienne croyez moi j'ai l'oeil) expression employée 100 degré pour du cuit(absurde du cuit c'est une conserve donc en pot et 80 degré c'est pour du micuit pasteurisé donc en pot aussi)l'eau doit etre à 70 degré pour du micuit frais et surtout pour éviter la fonte.
 En bref : a éviter
Par Renée Séchet - 27 Décembre 2011
  Plutôt amateur que professionnel
 Ce qui ne m'a pas plu : Il n'y a pas des NERFS mais des VEINES. Pour un professionnel l'erreur est impardonnable. Curieux de ne pas poivrer, ça doit être bien fade.  Le démonstrateur parle de papier "sulfurisé" alors qu'il utilise du papier "film".
 En bref : J'ai vu des recettes bien plus convaincantes !
Par Valérie - 27 Décembre 2011
  très aléatoire...
 Ce que j'ai aimé : la simplicité de la préparation
 Ce qui ne m'a pas plu : Le jeune homme n'a visiblement pas l'habitude, et se mélange dans le vocabulaire: on déveine le foie gras, le réseau sanguin en profondeur et le réseau biliaire en surface. Il manque l'essentiel, c'est à dire comment choisir un foie gras de qualité: quel poids, quelle couleur, quelle consistance?..... Film alimentaire ou bien papier sulfurisé? Petit geste technique, pour bien déveiner son foie gras, le disposer à l'envers sur la table, attraper la grosse veine avec la main droite et avec l'index et le pousse de la main gauche suivre tout doucement afin de l'extraire (ne  pas avoir peur d'émietter le foie, il se remet en place à la cuisson)
Par Françoise Belkacem - 27 Décembre 2011
  Attention au vocabulaire !
 Ce qui ne m'a pas plu : On ne dit pas dénerver mais plutôt éveiner : le foie a des veines. On ne voit rien de l'éveinage.Où est le papier sulfurisé ?
 En bref : Le vocabulaire est inapproprié. Est-il cuisinier ? Je n'ai pas confiance en sa recette car beaucoup d'erreurs.
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