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Recette indienne végétarienne de Pankaj

Bonjour, aujourd’hui on va faire des samossas aux légumes.

Pour faire la farce (~20 samossas) il nous faut :
* 2 pommes de terre cuites
* des petites pois surgelés (un petit bol)
* un oignon coupé
* 2 gousses d’ail coupées
* du gingembre râpé (un petit morceau)
* quelques feuilles de coriandre
* une cuillère à café de curcuma
* 2 cuillères à café de curry
* une cuillère de graine de cumin
* du sel à votre goût
* un peu d’huile pour faire frire ces aliments

Pour faire les samossas on va utiliser :
* des feuilles « spring roll pastry »
* 2 cuillères à soupe de farine de blé et 25 cl d’eau pour faire la colle

Faire chauffer une poële, quand c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger). Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger. Puis ajouter les pommes de terre (mélanger). Ajouter le sel. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts. Mettre la coriandre fraîche (mélanger). Et voila, la farce est prête.

Pour la colle, mélanger la farine et l’eau (avec un fouet). Bien mélanger et verser le mélange dans une casserole.
Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaisse, prendre un peu de farine et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dedans et continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais.

L’étape la plus importante : comment plier les samossas.
Couper les feuilles en 3.
(la technique de pliage en 6 étapes)
Prendre les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais. Mettre la farce dans le coin, plier et coller la feuille. Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que l’huile entre. Si vous voyez des trous, mettre un peu de colle et recoller.
(chauffer une poële remplie d’huile à frire)
Une fois que l’huile est chaude, plonger les samossas dedans. Les retourner.
Une fois qu’ils sont dorés, les sortir sur un sopalin. Les samossas sont prêts, les servir avec une sauce au tamarin.

Bon appétit !

By Pankaj

Publiée le : 14 janvier 2008

Voir aussi :
» Dossier cuisine indienne : voyage au coeur des épices
» Imprimer la recette
Votre avis (12 avis)
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Par Jacqueline Lossignol - 14 Novembre 2012
  samossas aux légumes
 Ce que j'ai aimé : le plillage des samossas c'est facile pour moi maintenant
Par Lamesoeur - 10 Octobre 2010
  Dé-li-cieux!!!
 Ce que j'ai aimé : Simplicité de la recette et clarté des explications! Mais surtout, pouvoir visualiser la préparation.
 Ce qui ne m'a pas plu : A la place du "spring roll pastry", j'ai utilisé des feuilles de briques que j'ai badigeonné de jaune d'oeuf et fait cuire au four pour que les samoussas soient moins gras.
 En bref : Première tentative qui a ravi mes invités!
Par Fatou Sandra Mboko - 08 Avril 2008
  Une très bonne entrée
 Ce que j'ai aimé : La simplicité de la recette, très bonne explication.
 Ce qui ne m'a pas plu : "La colle" ! je la trouve assez lourde et moi j'ai préféré coller les samossas avec le blanc d'œuf, ça marche très bien aussi.
 En bref : Recette à essayer !
Par Om Hamad Souad - 15 Mars 2008
  Bravo
 Ce que j'ai aimé : vraiment la recette parfaite ! C'est délicieux merci pour tout, en attendant vos nouvelles recettes.
Par Chouchou - 15 Mars 2008
  Message à Marguet
 Ce que j'ai aimé : J'ai également aimé la simplicité et la clarté des explications. Par contre, si j'utilise des feuilles de brick, dois-je aussi utiliser la 'colle' ?
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